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Chef Bto Cocina Gourmet: Una historia, una receta. Hoy - A la carbonara.

La carbonara es una salsa muy sencilla además fácil de realizar y existen diversas formas de prepararla, según la historia su creación no tiene una sola teoría. Al igual que muchas elaboraciones, existen diversas referencias que dan origen a una receta.

a la carbonara

Entre las historias que se encuentran está la de los mineros de los Apeninos, Italia; donde se cuenta que al tener lista la salsa, ésta se espesaba en último momento con un huevo, para darle mayor cremosidad a la salsa. Para lograr esa mezcla, el comensal que en este caso serían los mineros de la historia, debían mezclarlo ellos mismos, a lo que, el movimiento de batir el huevo en la elaboración, habría hecho que el carbón de sus ropas fuesen liberadas en la salsa, de manera que se integraba en la salsa incorporándose en la elaboración, de ahí el nombre “Carbonara”, que proviene de carbone, que en italiano es la denominación del carbón.

De igual forma, se cuenta la historia de la introducción del tocino en la receta, esto porque se conoce que éste no era parte de la receta original, publicada en 1839 por el escritor culinario romano, Ippolito Cavalcant; “Cucina teorico – practica “. La introducción del tocino se cree que fue sobre la segunda guerra mundial, donde las tropas aliadas en Italia, sus alimentos consistían en huevos y tocino; se cuenta que en una ocasión, entraron en una casa donde pidieron si les podían elaborar algo con dichos ingredientes. Puesto que en Italia no había falta de pastas, fue usado para crear la carbonara donde se introduce a su vez el tocino a la elaboración.

Y así como muchas otras historias pueden encontrarse en este mundo de la cocina, y qué mejor que disfrutar de dicha elaboración para viajar con ellas a esos momentos en que se escribían estas historias.

A continuación te presento mi manera de elaboración de esta pasta.

Pasta a la Carbonara

Ingredientes: 2pax

250gr. – medio paquete de pasta.

140gr. – 8 lonchas aprox. tocino.

60gr. – ½ cebolla morada mediana.

125ml. - 1 cartón pequeño nata.

100gr. - 1 lata pequeña champiñones.

1un. - huevo.

c/n. - queso parmesano rallado.

c/n. - sal y pimienta.

c/n. - aceite oliva.

Elaboración:

Poner el tocino a dorar con una pizca de aceite, éste liberará su propia grasa, que servirá para pochar la cebolla (Tip: si ves que el tocino comienza a agarrarse a la sartén, no te preocupes, al agregar la nata se desprenderá e integrará ese sabor a la salsa).

Una vez esté dorado, retirar una parte del tocino que usaremos al final para decorar el plato.

Seguido incorporamos la cebolla y dejamos pochar, luego incorporamos la nata y movemos con una cuchara de madera, vamos tratando de liberar todo lo que se haya agarrado en la sartén. Integramos los champiñones.

Aparte cascar el huevo, batir e integrar a la salsa, batir mientras se integra el huevo a la salsa para que no llegue a cuajar, de esta manera la salsa se espesará (Tip: puedes usar maicena, harina o roux si no te agrada el huevo en las preparaciones).

Por último rectificamos con la sal y pimienta al gusto.

De esta manera ya tienes la salsa (Puedes también, si tienes triturador de mano, triturar la salsa para que todos los ingredientes se integren a la salsa).

La forma en cómo integres la pasta y la salsa lo dejo a tu criterio, yo pongo la salsa sobre la pasta directa al plato. Otros meten la pasta en la salsa y de ahí sirve al plato. Te dejo a tu comodidad.

Para decorar agregamos el tocino dorado que tenemos reservado y el parmesano rallado.

Ahora solo queda disfrutar un plato con historia para contar.

Espero que te haya gustado y pronto seguiré publicando más platos, para contar.

Chefbto

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