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Chef Bto Cocina Gourmet: Ponle una pizca de sal a la vida

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SAL:

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Un condimento muy común en la cocina, pero, ¿Cómo algo tan simple, puede llegar a tener mucho en juego en toda una elaboración?

Cuántos no hemos sido juzgados por una comida sosa, insípida, simplona.

¿Cómo un ingrediente tan pequeño como la sal puede contribuir de manera increíble en el sabor?.

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Pero ¿Qué sabemos de nuestra sal?, ¿Porqué ponemos una “pizca” siempre en algunas elaboraciones, en los postres, en las masas, en la carnes, en todo prácticamente?

La sal es un mineral, de hecho es la única roca comestible y a la vez el condimento más viejo siempre usado.

Se le puede encontrar de diversas formas, quizás la más común, la sal fina, aparte tenemos en las cocinas, la sal gorda, la sal en escamas. Y de aquí comienzan a salir muchos derivados, sal refinada, sal yodada, sal negra, sal roja, sal en polvo, sal ahumada y muchas más.

¿Cómo usarlas? en mi caso personal en la cocina, suelo usar sal gorda o gruesa para las elaboraciones, porque suele tener más sabor que la sal fina que usamos en la mesa.

La sal fina al ser más delicada tiene menos riesgo de salar la comida, en cambio con las escamas de sal se puede jugar, por ser más vistosa, como un aportador de sabor y a la vez una decoración en el plato.

Ahora esa famosa “pizca de sal” en las recetas, en las masas suelen pedirte esa pizca de sal, pero ¿Sabes por qué?

La sal es un potenciador de los alimentos, en las masas con levadura ayuda a la fermentación, y también es fundamental en la conservación de productos, dado que la sal es un deshidratador y las bacterias necesitan de un ambiente húmedo para multiplicarse.

Que la comida se conservaba durante mucho tiempo, lo descubrieron nuestros antepasados muchos años atrás usando lo que hoy conocemos como salazón, que se basa en cubrir un alimento en un “volcán” de sal para luego comerlo.

La sal fue por mucho tiempo un producto muy apreciado e incluso monopolizado, en Francia se pagaba, y se percibía impuestos sobre la sal por ser un alimento de primera necesidad.

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Se trabajaba por este condimento tan apreciado, ¡así como lo escuchas! Quizás no lo sabrías pero la palabra “Salario” proviene de la misma sal, en la época Romana, a los legionarios se les pagaba su trabajo con una cantidad de sal, ésto para la conservación de sus alimentos.

Debo mencionar que mucha sal puede ser perjudicial para nuestra salud, un exceso de sal contribuye a la presión alta, ataques al corazón y el almacenamiento de agua en el organismo humano. Sin embargo contrario a ésto también la falta de ella es malo, ya que es necesaria una pequeña dosis de sal, ayuda al sistema respiratorio y a la misma digestión. Se recomienda un consumo de al menos 2-3 gramos/día

Así que la próxima vez que cocines alguna elaboración no se te olvide esa pizca de sal, que seguro te mejorará la comida.

Sabias que si le pones unos granos de sal al chocolate, éste te lo agradecerá incrementando el sabor… Pruébalo.

Así que ya sabes, échale siempre una pizca de sal a la vida

 

 

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