Plato a la carta; el nombre sí importa
Todos hemos comentado alguna vez, los rimbombantes nombres de los platos en una carta de restaurante, y nos hemos imaginado conforme leíamos exquisiteces que tal vez no correspondían con la realidad.
Y es que si "se come con la vista", no hay duda de que también lo hacemos "con el oído", es por ello que nos gusta recitar los platos de la carta como si de poesía se tratara.
La denominación de los platos en la carta de un restaurante es más importante de lo que pensamos. No solo por la marca de estilo sino como herramienta de mejor venta. Sucede igual en los menús que nos ofrecen al contratar un banquete.
Según el establecimiento podremos encontrar distintos grados de adorno en los nombres.
Está el básico, es decir se nombra el plato en su totalidad teniendo en cuenta el ingrediente principal:
"Solomillo de ternera con salsa roquefort y guarnición de espárragos y patatas".
Hay denominaciones que incluyen hasta el último ingrediente de la composición del plato:
"Solomillo de ternera con salsa de queso roquefort, guarnición de espárragos trigueros salteados con ajos tiernos y patatas panaderas condimentadas con especias de romero, tomillo y pimentón dulce".
Luego están las denominaciones largas también pero utilizando adornos:
"Solomillo de ternera sobre lecho de trigueros y patatas con aderezo de especias aromáticas".
Y pasamos a la denominación poética, nos dan pistas pero sin tener la convicción de que lleva realmente el plato.
"Delicia de ternera con delicados frutos silvestres en cascada sobre duquesas perfumadas con especias".
En celebraciones temáticas como "San Valentín", es más usual hacer malabarismos entre ingredientes y definiciones.
Si hay un plato del menú dónde hay que desarrollar el ingenio es en los postres, ya que es una carta que nos ofrecen cuándo estamos más que llenos. Que "hagamos el esfuerzo" o no de pedir postre va a depender mucho del diseño de la carta, algo que merece otro post, y por supuesto de sus sugestivos nombres.
¿Quien se va a resistir a un "Crujiente imperial dos chocolates con nueces de macadamia y salsa daiquiri"?
En todo hay un término medio, revestir de elegancia un nombre básico, siempre va a resultar más apetecible, pero sabiendo con certeza qué vamos a comer.
Por supuesto no es lo mismo el menú de un bar de bocadillos que un restaurante con estrella Michelin.
Sin embargo, hasta el nombre de un simple bocadillo. puede hacer que nos decantemos en favor de uno u otro.
No es lo mismo un "Bocadillo de salmón con queso" que "Salmón marinado al eneldo sobre cremoso queso brie con nueces caramelizadas entre pan crujiente recién horneado con aroma de orégano"
¿Los ingredientes, son los mismos? Si. Al leer cada uno, ¿cual nos apetece más?
También hay lugares que suplen la creatividad de los nombres por sugerentes fotografías de los platos, por aquello de que una imagen vale más que mil palabras. Sin embargo, no es una opción para establecimientos con cierto grado de categoría ya que se supone que no es elegante.
Es posible que hayan cartas sencillas, y que una vez nos traigan el plato nos sorprendan para bien. Pero claro, para que eso pase nos tiene que apetecer pedirlo.
Lo que no se puede hacer es utilizar tres líneas para la descripción de un plato y que una vez ante nuestra vista nos decepcione soberanamente.
Está claro que desde que entra un ingrediente a una cocina, hasta su disposición en la carta pasa por un proceso creativo en el que solo el resultado nos dará el valor real de un plato.
Y mientras llega la sorpresa de ver el plato ante nuestros ojos, sigamos recitando en voz alta cada plato que nos llame la atención, porque eso si, casi nadie pide un plato antes de comentarlo con el resto de comensales de la mesa. Y tú...¿qué vas a pedir?
"Una comida bien equilibrada es como un poema al desarrollo de la vida"
- Anthony Burgess -
