HACIENDO BOMBONES DE CHOCOLATE
Comenzamos a derretir el chocolate y lo movemos para que no se nos pegue sobre el molde.
Podemos usar un batidor de yemas
Utilizaremos un termómetro para ver la temperatura y cuando esté a 50/53ºC.
Lo movemos bien para verificar que el chocolate esté totalmente derretido.
Cuando esta derretido el chocolate y tenga la temperatura de 50/53ºC, lo sacamos de la olla de agua caliente y lo colocando sobre el agua fría que tenemos previamente y le bajamos la temperatura a unos 28/29ºC
Lo sacamos del agua caliente y lo enfriamos en el agua fría que tenemos en el otro deposito.
No debemos permitir que le caiga agua ni nada al chocolate.
Medimos la temperatura y dejamos que se enfrié el chocolate a los 28/29ºC.
Esperamos a que se enfríe el chocolate.
Cuando el termómetro muestre la temperatura en los 28/29ºC volvemos a sacarlo para recalentar nuevamente.
