Preparaciones de ají criollo
En el llano se produce naturalmente el ají chirere, con el cual se prepara:
AJÍ DE LECHE - 10 pax
Ingredientes
| 100 | ml | Leche |
| 5 | gr | Ají chirere |
| 2 | gr | Sal |
Preparación
Hervir la leche, reservar en un bol y dejar enfriar.
Lavar y machacar el ají chirere hasta obtener una pasta, adicionar a la leche fría, colocar sal y tapar con un trapo, dejar fermentar durante 3 a 5 días, influye la temperatura ambiente.
AJÍ CRIOLLO - 10 pax
Ingredientes
| 50 | gr | Cebolla junca |
| 20 | gr | Cilantro cimarrón |
| 5 | gr | Ají chirere |
| 0.5 | gr | Sal |
| 10 | ml | Agua |
Preparación
Disponer un bol pequeño, lavar y picar finamente la cebolla junca, reservar en el bol.
Lavar y picar finamente el cilantro cimarrón, adicionar al bol.
Machacar el ají chirere, adicionar agua y colar, agregar al bol, finalmente colocar sal, integrar los ingredientes y reservar.
AJÍ DE HUEVO - 10 pax
Ingredientes
| 3 | u | Huevos |
| 50 | gr | Cebolla junca |
| 20 | gr | Cilantro cimarrón |
| 5 | gr | Ají chirere |
| 1 | gr | Sal |
| 1 | ml | Jugo de limón |
| 10 | ml | Agua |
Preparación
Colocar una olla con agua al fuego hasta que hierva, el agua debe tapar los huevos.
A pleno hervor coloca los huevos, y cocer durante 10 minutos, retirar los huevos y disponerlos en agua fría, para cortar la cocción. Pelar los huevos y picar finamente, disponer en un bol.
Lavar y picar finamente la cebolla junca, adicionar al bol.
Lavar y picar finamente el cilantro cimarrón, colocar en el bol.
Lavar y macerar el ají chirere hasta obtener una pasta, adicionar al bol.
Adicionar sal, jugo de limón, agua e integrar muy bien los ingredientes, reservar.
AJÍ DE AGUACATE - 10 pax
Ingredientes
| 1 | u | Huevo |
| 150 | gr | Pulpa de aguacate |
| 50 | gr | Cebolla junca |
| 5 | gr | Ají chirere |
| 1 | gr | Sal |
| 1 | ml | Jugo de limón |
Preparación
Colocar una olla con agua al fuego hasta que hierva, el agua debe tapar el huevo. A pleno hervor coloca el huevo y cocer durante 10 minutos, retirar el huevo y disponerlo en agua fría, para cortar la cocción. Pelar el huevo y picar finamente, disponer en un bol.
Macerar la pulpa de aguacate y colocar en el bol.
Lavar y picar finamente la cebolla junca, adicionar al bol.
Lavar y macerar el ají chirere hasta obtener una pasta, adicionar al bol.
Colocar sal, jugo de limón y mezclar bien los ingredientes, reservar.
