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Autocontroles y controles oficiales

El titular del establecimiento implantará un sistema de control, basado en la metodología del sistema de peligros y puntos de control crítico (APPCC), en función del tamaño y de las manipulaciones y procedimientos empleados en el establecimiento y la posible coexistencia de estos.

El titular del establecimiento podrá utilizar las guías prácticas correctas de higiene (GPCH), como un medio para garantizar que se cumplen las normas sanitarias previstas, y que se aplica adecuadamente el sistema de autocontrol previsto.

Se establecerá un programa de formación continuada del personal, al objeto que se cumpla las condiciones de producción higiénica adaptada a la estructura de producción y a las actividades que se desarrollen en el establecimiento.

La autoridad competente controlará el cumplimiento de las normas establecidas, e informara al titular o al responsable del establecimiento de las deficiencias apreciadas. Cuando la autoridad competente detecte un incumplimiento reiterado o evidente de las condiciones sanitarias, o existan impedimentos para la adecuada realización de la inspección sanitaria, podrá:

  1. Limitar la actividad del establecimiento hasta que se restablezca las adecuadas condiciones sanitarias.
  2. Suspender temporalmente la autorización de funcionamiento, cuando las medidas reseñadas en el párrafo anterior resulten suficientes para evitar el riesgo inmediato para la salud pública.
  3. Retirar la autorización al establecimiento cuando no se pusiera remedio a los incumplimientos comprobados de las condiciones sanitarias, en los plazos fijados por la autoridad competente.

En el caso de duda sobre el origen de las carne u otras materias primas, y siempre que lo considere necesario, la autoridad competente tendrá acceso a los documentos contables que le permitan remontar al establecimiento de origen de aquellas y a su distribución.

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