Castañas fritas - España

Ingredientes (para 4 personas.):

1/2kg. De castañas.
100 gr. De azúcar.
1 bastoncillo de vainilla.
leche.
4 huevos.
mantequilla.
pan rallado.
aceite.

Preparación:

Asar las castañas y pelar.
Cocerlas con el azúcar, la vainilla y la leche suficiente para cubrirlas.
Cuando estén cocidas, colar por el pasapuré.
Mezclar con el puré de las castañas 3 yemas de huevo y una nuez abundante de mantequilla.
Hacer una pasta, cortar en pedacitos y freír en abundante aceite hirviendo, previamente rebozados en huevo y pan rallado.
Al sacar de la sartén, colocar los fritos sobre un papel de estraza, para que escurran todo el aceite.
Al servir, espolvorear con azúcar molida y canela.

Tiempo de preparación:
1 hora y media

Recomendaciones:

Para que no se pegue la leche durante la cocción, se puede rebajar con un poco de agua.