Besugo crujiente

Ingredientes (para 8 personas):

1 besugo grande de 1 kg. Aproximadamente. 
12 dientes de ajo. 
8 cucharadas de aceite. 
1 vaso de vino blanco seco. 
3 cucharadas de pan rallado. 
3 cucharadas de almendra molida. 
100 gr., de rebozuelos. 
1/4 kg. Champiñones. 
1 cucharón de caldo de carne. 
sal.

Preparación:

• Poner el besugo limpio, seco y sazonado en una besuguera y rehogarlo, con el aceite caliente, sin que se fría la piel. 
• Mezclar en pan rallado y la almendra molida y cubrir el besugo con la preparación. 
• Poner en la besuguera los dientes de ajo sin pelar. 
• Introducir la fuente en el horno a 200 ºC durante 30 - 35 minutos. 
• A los 15 minutos, regarlo con el vino y cada 10 minutos bañarlo con su jugo y un poco de caldo. 
• Ver si el besugo está hecho, al comprobar que la carne se separa de la espina. 
• Pasar el jugo del besugo con tres dientes de ajo pelados y servirlo con las setas salteadas en aceite y el resto de los ajos confitados pelados

Tiempo de preparación: 1 hora

Recomendaciones:

• Esta forma de confitar los ajos con piel en el jugo del besugo, hace que pierdan la fortaleza del ajo y se puedan tomar sin problemas.