Chubakía

INGREDIENTES

1 kg. de harina de repostería

½ kg. de mantequilla sin sal

4 huevos

1 vaso de agua de azahar

1/2 kg. de almendras crudas (tostamos al fuego en una sartén)

1 sobre de levadura o 1 cucharada de bicarbonato la ralladura de 2 limones la ralladura de 1 naranja Vi vaso de vinagre el zumo de 1 limón

2 cucharadas de canela

1 vaso de ajonjolí (previamente tostamos en una sartén)

1 vaso de semillas de anís o matalahúva o 1 vaso de anís

1 kg. de miel o almíbar (agua, azúcar y canela)

Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

En un cuenco grande se echa la harina pasada por un tamiz, la levadura, echamos los huevos a un lado del montón de harina, la mantequilla y una pizca de sal.

Aplastamos la mantequilla y los huevos con las manos, añadimos las ralladuras de naranja y limón, el agua de azahar, el vinagre, la matalahúva, el ajonjolí tostado, canela y agua de azahar, mezclamos muy bien y guardamos 1 hora en una bolsa de plástico cerca del calor, así se pondrá más blanda.

Sacamos la masa del plástico, cortamos en trozos pequeños que iremos amasando con el rodillo haciendo hojas lo más finas posible, se corta en cuadrados, con tiras interiores que no lleguen a los bordes, se cogen con un dedo una tira sí y una no, una si y una no..., y con el otro dedo las que sobran, se separan los dedos dándole forma. (Ver dibujo) Se van friendo los pestiños en aceite de girasol caliente, vamos sacando y escurriendo.

Añadimos a la miel un poco de agua y almíbar y ponemos al fuego para que se mezcle bien. Cuando esté la miel, retiramos del fuego y vamos pasando les pestiños por esta mezcla y colocándolos en una bandeja.

Espolvoreamos con la almendra picada.