Cuscus de Cordero

INGREDIENTES

1 kg. de cuscus

2 kg. de carne de cordero (cuello, pierna o paletilla)

2 vasos de garbanzos en remojo de la víspera

2 kg. de cebollas

Zanahorias

Nabos

Tomate

Calabaza roja

Calabacín

Col

Canela

Cúrcuma

Mantequilla salada

250 grs. de pasas de corinto

5 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Se pelan todas las verduras menos el calabacín, se parten en trozos grandes; la cebolla a rodajas, las zanahorias en tres partes, los calabacines en cinco o seis trozos, el tomate en dos, la col en cuatro... se echan todas las verduras menos la cebolla en una cacerola en agua hirviendo con sal y se tapan. Se reserva.

En la olla exprés echamos aceite, calentamos un poco y añadimos la cebolla, la carne, una cucharada de sal (no mucha porque el cordero es salado de por si), 1 cucharada de mantequilla salada, 1 cucharada de perejil picado y doramos un poco a fuego fuerte.

Añadimos 1 cucharada de condimento amarillo, removemos a fuego fuerte. Agregamos media cucharada de cúrcuma y 1 cucharada de canela.

Cubrimos la carne con agua, tapamos la olla y dejamos hasta que el cordero quede blando ( media hora aproximadamente).

Abrimos la olla y añadimos casi todo el caldo de la cocción de la carne a las verduras, y reservamos la carne. Apartamos las verduras cuando estén cocidas y reservamos.

Cocemos los garbanzos en la olla exprés con agua y un poco de bicarbonato, aproximadamente 10 minutos.

Vamos preparando a la vez el tayín de cebolla: echamos en una cacerola un poco de aceite y añadimos las cebollas, dejamos pochar un poco y añadimos 3 vasos de agua y echamos las pasas, agregamos 5 cucharadas de azúcar, 1 de canela y un poco de cúrcuma, dejamos cocer hasta que las pasas engorden.

Lavamos el cuscus con un poco de sal, dándole dos o tres enjuagues, y cocemos al vapor (se sabe que ya está cocido por el olor característico).

Cuando esté el cuscus lo echamos en un lebrillo y agregamos trocitos de mantequilla por encima que se irán derritiendo con el calor, después lo frotamos con las manos para deshacer los posibles grumos.

Ponemos el cuscus en forma de corona en el borde del lebrillo, echamos las verduras en el centro, encima ponemos la carne, añadimos un poco del caldo de las verduras y la carne al cuscus, y por encima de todo colocamos las cebollas con las pasas.