Cuscus de Pollo

INGREDIENTES

1 pollo

5 cebollas

½ kg zanahorias

½ kg de nabos

1 col pequeña

3 calabacines

1 trozo calabaza

2 tomates

1 patata

5 cucharadas de azúcar

2 vasos de pasas de corinto

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Condimento amarillo

Mantequilla salada (smen)

Canela

Sémola cuscus

PREPARACIÓN

Se pelan todas las verduras menos el calabacín, se parten en trozos grandes; la cebolla a rodajas, las zanahorias en tres partes, los calabacines en cinco o seis trozos, el tomate en dos, la col en cuatro... se echan todas las verduras menos la cebolla en una cacerola en agua hirviendo con sal y se tapan. Se reserva.

En la olla express echamos aceite, calentamos un poco y añadimos la cebolla, el pollo cortado en trozos y rehogamos.

Añadimos una cucharada de sal, 1 cucharada de mantequilla salada, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de condimento amarillo, 1/2 cucharada de cúrcuma y 1 cucharada de canela.

Dejamos al fuego unos 5 minutos. Cubrimos la carne con agua, tapamos la olla y dejamos hasta que el pollo quede blando ( ½ hora aproximadamente). Abrimos la olla y añadimos casi todo el caldo de la cocción de la carne a las verduras que reservamos al principio. Reservamos la carne.

Apartamos las verduras cuando estén cocidas y reservamos.

Vamos preparando a la vez el tayín de cebolla: echamos en una cacerola un poco de aceite y añadimos las cebollas, dejamos pochar un poco y añadimos 3 vasos de agua y echamos las pasas, agregamos 5 cucharadas de azúcar, 1 de canela y un poco de cúrcuma, dejamos cocer hasta que las pasas engorden.

Lavamos el cuscus con un poco de sal, dándole dos o tres enjuagues, y cocemos al vapor (se sabe que ya está cocido por el olor característico).

Cuando esté el cuscus lo echamos en un lebrillo y agregamos trocitos de mantequilla por encima que se irán derritiendo con el calor, después lo frotamos con las manos para deshacer los posibles grumos.

Ponemos el cuscus en forma de corona en el borde del lebrillo, echamos las verduras en el centro, encima ponemos la carne, añadimos un poco del caldo de las verduras y la carne al cuscus, y por encima de todo colocamos las cebollas con las pasas.