Masala Dossa - Ingredientes

Esta receta utiliza arroz fermentado, y a pesar de no llevar ni una gota de trigo el resultado es una torta elástica y crujiente.

También lleva ingredientes como las lentejas “urad dal”, un tipo de lenteja india, blanca y muy pequeña. Este es un plato tradicional del sur de la India y muy habitual en los puestecillos de comida de la calle.

Utensilios:

- Sartén grande con tapadera.
- Batidora.
- Cucharón
- Batidora.
- Olla grande o un recipiente grande.

Ingredientes para la dossa:

-3 tazas de arroz basmati
-1 taza de de urad dal o lentejas.
-Sal.
-Aceite.

Ingredientes para el masala relleno:

- 4 patatas grandes.
- 2 cebollas medianas.
- 1 lata de guisantes.
- 1 cucharadita de curry.
- 1 cucharadita de cilantro.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- 1 cucharada de pimienta negra en polvo.
- 3 dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite.
- Garam  masala.

Preparación de la dossa

- Cocer el arroz, escurrirlo y enfriarlo. Ponerlo en un cuenco grande con el doble de su volumen en agua. Dejarlo reposar 8 horas o toda la noche.

- Por otra parte, dejar en remojo las urad dal o lentejas, con bastante agua, y también durante toda la noche.

- Al día siguiente, escurrir el arroz y las dal o lentejas. Poner el arroz en la batidora, y trabajarlo hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos, añadiendo un vaso de agua de agua (aproximadamente).

- Pasarlo a un cuenco grande, y repetir la operación con las urad dal, batiéndolas mientras añadimos agua hasta conseguir una pasta homogénea.

- Mezclar esta pasta con el arroz, remover hasta que se integre todo, salar ligeramente, y dejar fermentar hasta que se haya convertido en una masa de pequeñas burbujas (de unas 7 horas a 12 horas).

- Cuando se vayan a cocer las dosas, hay que mezclar la masa con un poco de agua, hasta conseguir una pasta que se pueda verter, pero no demasiado liquida.

- Extender bien la masa, para hacer dosas muy finas. Si la masa no se extiende se queman antes de hacerse.

- No se debe dar la vuelta a la dosa hasta que está bien hecha.
 

Recomendación:

Hacerlas en una sartén antiadherente, con el fuego medio.

Engrasar bien la sartén (antes de hacer cada dosa).

Verter un cucharón de masa y extender bien. Dejar que se haga bien la dosa por una cara, y no dar la vuelta  hasta que veamos que los bordes están dorados.

Entonces, con una espátula, ir despegando la dosa con cuidado (debe despegarse pero no arrugarse). Si no se ha hecho por arriba, una vez despegada darle la vuelta y hacerla por la otra cara.

Hay que tener paciencia, al principio parece difícil pero en cuanto hayas echo algunas te empezarán a salir bien bonitas.