Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. De boquerones.
250 gr. De espinacas.
1 huevo.
pan rallado.
harina.
leche o nata.

• Se hace un bechamel con la harina la leche y / o la nata y las espinacas herviadas.
  
• La mitad de los boquerones se limpian y se quita la espina central, además de la cabeza y la cola, la otra mitad se limpia y sólo se les quita la espina.
  
• Se rellenan con la crema de espinacas y se cierran o taponan con los otros boquerones.
  
• Pinchandolos con un palillo y rebozandolos en huevo y pan.
  
• Se fríen en aceite de oliva, muy caliente muy pocos minutos.