Ingredientes (para 8 personas):

1 besugo grande de 1 kg. Aproximadamente.
12 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite.
1 vaso de vino blanco seco.
3 cucharadas de pan rallado.
3 cucharadas de almendra molida.
100 gr., de rebozuelos.
1/4 kg. Champiñones.
1 cucharón de caldo de carne.
sal.

• Poner el besugo limpio, seco y sazonado en una besuguera y rehogarlo, con el aceite caliente, sin que se fría la piel.
  
• Mezclar en pan rallado y la almendra molida y cubrir el besugo con la preparación.
  
• Poner en la besuguera los dientes de ajo sin pelar.
  
• Introducir la fuente en el horno a 200 ºC durante 30 - 35 minutos.
  
• A los 15 minutos, regarlo con el vino y cada 10 minutos bañarlo con su jugo y un poco de caldo.
  
• Ver si el besugo está hecho, al comprobar que la carne se separa de la espina.
  
• Pasar el jugo del besugo con tres dientes de ajo pelados y servirlo con las setas salteadas en aceite y el resto de los ajos confitados pelados