RAPE ASADO - ESPAÑA
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Ingredientes (para 6 personas.):
1 cola de rape sin espina.
4 ´0 5 lonchas de panceta cerdo ibérico.
3 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo.
6 cebollitas francesas.
1/4 kg. Zanahorias.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de mantequilla.
sal.
pimienta.
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Preparación:
- Salpimentar la cola de rape y envolverla en las lonchas de panceta, ligeramente acaballadas y atarla.
- Dorar el rape en una fuente de horno por todas partes, añadir los dientes de ajo con piel a la grasa que ha ido soltando la panceta e introducirlo a 200 ºC durante 15 minutos, regando de vez en cuando con su jugo.
- Rapar y lavar las zanahorias y escaldar y pelar las cebollitas.
- Cortar en rodajas las zanahorias y dejar las cebollitas enteras.
- Ponerlas por separado, cada una de ellas cubiertas con agua y la mitad del azúcar y la mantequilla.
- Dejar cocer hasta que se evapore el agua y se caramelicen.
- Cortar el rape en lonchas.
- Servir con guarnición.
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Tiempo de preparación:
1 hora
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Recomendaciones:
Para que tenga buena forma, recortar la punta de la cola de rape y utilizarla posteriormente en otra preparación. |
