Ingredientes (para 4 personas.):

24 ostras.
2 cebollas.
pimienta negra.
vinagre.
limón.
sal.

• Abrir y vaciar las ostras, colocarlas en un colador de alambre tupido.
  
• Sumergir el colador en agua hirviendo, con un paco de sal, durante 4 ó 5 segundos.
  
• Retirar el colador, dejar escurrir las ostras y ponerlas a enfriar en agua con hielo.
  
• Colocarlas en un recipiente de cristal y sazonar con la pimienta.
  
• Añadir la cebolla picada muy fina, el vinagre y el limón.
  
• Dejar reposar unas 2 horas dentro del frigorífico, sobre hielo picado.
  
• Servir en el mismo recipiente de cristal, sobre hielo picado.