Preparación:
- Lavar el mero, salpimentarlo, rociarlo con zumo de limón, rebozarlo y freírlo.
- Salsa : saltear en tres cucharadas del aceite de freír el mero, la cebolla en cascos y la cabeza de merluza,5 minutos, cuando esté transparente, regarla con el vino, cubrir con el agua y cocer 20 minutos.
- Pasar por el chino y añadir los champiñones picados y cocer, incorporar la nata, el jugo de la lata de trufas, sal y pimienta.
- Cocer un minuto, comprobar el punto y dar un hervor al mero en la salsa.
- Picar la trufa en daditos diminutos.
- En el último momento añadir a la salsa unas gotas de oloroso y los dados de trufa.
- Acompañar de arroz blanco
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