Preparación:
- Trocear el rabo de toro.
- Pelar y triturar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo.
- Atar los puerros, el perejil , el tomillo y la hoja de laurel.
- En una cazuela de barro, con aceite caliente, rehogar los trozos de rabo, las verduras, las hierbas, pimienta molida, sal nuez moscada y clavo.
- Mezclar bien los ingredientes durante unos minutos, rociando con el vino, el vinagre y caldo hasta cubrir.
- Dejar la cazuela sobre fuego lento hasta que el rabo esté tierno.
- Rectificar de sal.
- Disponerlo en una fuente para servir y recubrirlo con la salsa y los ingredientes cuidadosamente, pasados por el chino.
|
