Preparación:
- Se hacen unos cortes sobre la superficie de la carne, formando unos rombos, y en cada uno se pincha un clavo.
- Se salpimenta, se ponen unos pegotes de manteca por encima y se introduce en el horno.
- Cuando esté asada, se cubre con el azúcar y se mete de nuevo en el horno durante unos minutos, para que se gratine.
- Se sirve acompañado de puré de manzana y de castañas
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