Ingredientes (para 3 personas):

3/4 kg. De carne.
50 gr. De tocino.
200 gr. De miga de pan.
1 huevo.
1 cebolla pequeña.
1 limón.
nuez moscada molida.
perejil.
pimienta.
sal.
Para el caldo :
2 l de agua.
1 vaso de vino.
2 cebollas.
1 hoja de laurel.
2 zanahorias.
1 diente de ajo.
perejil.
sal.
pimienta en grano

• Trocear la carne y el tocino y pasar por la batidora varias veces, para que salga muy fina.
  
• Picar también la cebolla.
  
• Poner la carne y la cebolla en un recipiente hondo, añadir la miga de pan ( remojada y escurrida ), el perejil picado, un poco de nuez moscada, el zumo de limón y el huevo entero.
  
• Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta.
  
• Formar un rollo, dándole buena forma.
  
• Poner todos los ingredientes del caldo en una cacerola y, cuando rompa a hervir, echar la carne y cocer a fuego suave durante dos horas.
  
• Sacar la carne y prensarla sin quitar la tela.
  
• Una vez fría, trinchar en rodajas finas.
  
• Servir acompañada de una ensalada